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重慶毛肚批發介紹毛肚嫩脆新方法

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重慶毛肚批發介紹毛肚嫩脆新方法

發布日期:2020-10-13 作者: 點擊:

重慶毛肚批發介紹毛肚嫩脆新方法

毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,正本便是牛的瓣胃。牛是反芻動物,與其他的牲畜不同,大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里邊沒有胃腺,不排泄胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能排泄消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。

牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食物。

可是鮮毛肚通常是很難咀嚼,口感很欠好??墒俏覀冎乐貞c火鍋的毛肚是很脆極好吃的。他們是怎樣做的呢?

酒樓的毛肚是通過腌制處理的.

酒樓制造流程:鮮毛肚洗潔凈后,1公斤鮮毛肚用0.5公斤分配食用堿水和微量熱水泡浸起來(堿水的量越大,爽脆度越高),大約三個小時分配,用指甲掐感受到很簡單掐進入后,撈起,一向沖水直到鮮毛肚中堿水的氣味完全去清間斷。

自個主張家庭處理鮮毛肚好不要用這種制造方法去處理。由于運用堿水泡浸會使食物中的營養丟掉,處理欠好乃至會對身體構成損害?,F在乃至有不良的店家為了抵達鮮毛肚的爽脆度,乃至用工業純堿來處理,這個對人領會構成極大的損害的。期望我們在運用前一定要穩重。


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關鍵詞:重慶毛肚批發

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