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黃喉、郡肝、郡把、毛肚……這些熟悉又陌生的肉到底是哪個部位呢

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黃喉、郡肝、郡把、毛肚……這些熟悉又陌生的肉到底是哪個部位呢

發布日期:2021-08-18 作者: 點擊:

黃喉、郡肝、郡把、毛肚……這些熟悉又陌生的肉到底是哪個部位呢

吃火鍋、串串香的時候,不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪個部位的肉。今天就和大家講講那些熟悉又陌生的肉。

黃 喉

黃喉是涮火鍋的時候經常點的一種肉,它的特點就是口感爽脆。

很多人以為黃喉是動物的喉嚨,其實它是豬或牛的血管(從心室出來的大動脈血管)。

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你可能會奇怪血管怎么不是紅色的呢?實際上,血管是半透明的,里面有血會呈紅色,沒有血就是自然的米白色。

從顏色上看,牛黃喉顏色更黃,而豬黃喉顏色偏白。此外,牛黃喉要比豬黃喉要更厚實。從營養成分看,黃喉的蛋白質含量比較高。

郡肝與郡把

吃串串香的時候,郡肝和郡把都是菜單上的熱門菜。

禽類的胃一般都可以叫做胗或肫。

郡肝就是雞胗。雞有兩個胃,腺胃的主要功能是分泌消化液,肌胃負責儲存和磨碎食物,雞胗則是肌胃。

從營養成分看,雞胗的蛋白質含量接近20%,脂肪含量比較低,和雞胸肉差不多。

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那么郡把也是雞身上的部位嗎?答案并不是??ぐ褢摻续喛ぐ?,它位于鴨食帶和鴨胗之間的連接處,吃起來彈牙又很有嚼勁。

毛肚、金錢肚、牛百葉

它們都是牛的胃。那為什么長得不一樣呢?

原來牛一共有四個胃,分別是瘤胃(毛肚)、網胃(金錢肚)、瓣胃(牛百葉)和皺胃。

其中,皺胃是具有消化腺體,可以分泌消化酶的,是“真正的胃”。

從營養成分看,這些牛胃主要含有蛋白質,脂肪含量很低。

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